Občas je potřeba ukázat naším drahým polovičkám, že se nevrtáme jen v mašinách ..
pro začátek něco ke kávě jednoduchý a obrovský úspěch
http://www.pidak.cz/recept-cokoladovy-d ... ko-pericko
rez píše:...já preferuju "french press" ...jednoduchá a levná varianta ...a kávu jedině brazilskou a silnou s cukříkem
Zajda_912 píše:rez píše:...já preferuju "french press" ...jednoduchá a levná varianta ...a kávu jedině brazilskou a silnou s cukříkem
French press proč ne, nadoma super. Když se vychytá hrubost mletí a doba extrakce, tak skvělý. A když je káva fakt dobrá, kvalitní a dobře připravená, tak i neznalec musí uznat, že cukr je zbytečnej.. prostě je to něco navíc. Pokud mám rád kafe sladký, tak si prostě nedám hořkou a zemitou brazílii, ale šáhnu po ovocný a slaďoučký.... třeba Rwandě
V kavárně se mi to stává celkem pravidelně, když si někdo poručí k (hlavně filtrovaný) kávě mléko, nebo sahá po cukru. Doporučím nejdřív nechat trošku schladnout, kdy se chutě kávy rozvolní, pak ochutnat bez toho a pak teprve ať se mi neostýchají říct o mléko, nebo ať si dají cukr. V 90% případů mi potom, když se ptám, jak to chutnalo, zákaznící říkají, že je překvapilo, že nebylo vůbec potřeba tam něco přidávat.
S kávou je to jak s vínem. Každá země původu, každá výroba, každý zpracování, každá odrůda prostě chutná jinak a skládá se ze spousty jinejch chutí, který je skvělý objevovat. Když je to nekvalitní patok, tak to mládež míchá s kolou a chlastá v parku, jinak se to nedá polknout. Když je to kvalitní, je škoda tam přidávat něco jinýho.
Jinak French Press...
Většina receptů udává namlet kávu hoodně nahrubo a extrahovat 4 minuty, potom slít. Jak jsem řekl, je to o expreimentování každýho jedince a taky záleží na konkrétní kávě, ale já osobně doma si dělám french-press tak, že melu jemněji (podobně jako na kávu filtrovanou v dripu, vypadá to hrubě asi jako cukr krupice..+-, a extrahuju 2-2,5 minuty. Pak sleju.
pokud je třeba sladit, je káva asi moc hořká.
Proto je dobrý vodu nechat odstát asi 2 minuty po tom, co se vařila, aby se káva zalila teplotou kolem 92°C (káva se nesmí nikdy vařit, ideál je okolotěch 93°, hnusne, hořkne, extrahujou se látky z pražení, no hnus)
Taky pokud je stále hořká tak namlít víc nahrubo. A to samozřejmě za předpokladu, že to není káva tmavě napražená, z tý toho už moc nedostane nikdo, natož ve french-pressu. Za dobrou kávou jako zrnem se pořád člověkmusí vypravit třeba do pražírny, nebo do kavárny, kde prodávají něco, z toho mála českých pražíren, vzácněji zahraniční pražírny výběrový kávy.
Zajda_912 píše:Fakt ji vařili?
Třeba právě na severu afriky a arabským světě je populární příprava kávy v džezvě, a jak to tak popisuješ, zní to stejně, až na ten var, ale to je taky velký umění.
Káva musí několikrát zpěnit, ale přitom se to nikdy nesmí až vařit (díky tvaru džezvy a umění člověka co to dělá se dosáhne max 96°C. Správně se to taky má dělat v loží horkého písku). Jako základ se používá někdy karamel, to jo. někdy se tam dokonce přidává i kardamon, záleží na místě a tradicích. Ale nevaří se
Je to dosti specifická pířprava kávy, podobně jako vietnamská káva (pražená s máslem, připravovaná se sladkým kondenzovaným mlékem), ale třeba vietnamská káva je kvalitou i chutí (myslím surovinu... zrno) tradičně jednou z nejhorších na světě, tak tam se takový přípravě není co divit. Až na to, že u kávy v džezvě se dá udělat i něco hodně dobrýho, ale musí se to umět.
Uživatelé procházející toto fórum: Žádní registrovaní uživatelé a 8 návštevníků